La réponse courte
Pour allumer un kamado : retirez les anciennes cendres, remplissez de morceaux de charbon de bois jusqu'au bas de l'anneau de feu et allumez à un seul endroit pour une basse température, ou à deux ou trois endroits pour une température élevée. Utilisez des allume-feu naturels ou l'un de nos allume-barbecue, jamais d'allume-feu liquide.
Laissez le couvercle et les aérations ouverts jusqu'à ce que les allume-feu soient consumés. Fermez ensuite le couvercle et réduisez les aérations bien avant d'atteindre votre température cible.
Le plus rapide, c'est l'Allume-barbecue électrique (2000 W) : de l'air chaud jusqu'à environ 700 degrés, et les braises rougeoient en 90 secondes environ, sans allume-feu. Vous préférez vous passer de prise ? Allumez des allume-feu naturels en laine de bois avec un briquet long comme le PyroPen Turbo.
Avant d'allumer : cendres, charbon et remplissage
D'abord, videz les cendres. Un kamado vit du flux d'air qui arrive par le bas. S'il reste une couche de cendres au fond, l'air arrive mal jusqu'au charbon et il ne veut pas chauffer. Le charbon restant encore en bon état peut rester en place : il suffit de compléter.
Du charbon de bois en morceaux, pas de briquettes classiques. Big Green Egg et Primo les déconseillent, car elles produisent beaucoup de cendres. The Bastard autorise en revanche les briquettes de coco. Placez les gros morceaux en dessous pour que l'air circule entre eux.
Jusqu'où remplir ? À peu près jusqu'au bas de l'anneau de feu. Pour une longue cuisson, remplissez-le entièrement ; pour un morceau de viande vite grillé, ce n'est pas nécessaire. La quantité dépend donc de la durée de cuisson prévue.
Cinq façons d'allumer
La référence chez presque tous les fabricants : des torsades ou des cubes de laine de bois enrobée de cire. Placez-en un à trois entre les morceaux de charbon et laissez-les se consumer, en général 7 à 10 minutes environ.
Une buse qui souffle de l'air chaud sur le charbon. La méthode la plus rapide et la plus propre, sans allume-feu. Il vous faut en revanche une prise ou une rallonge d'extérieur.
Idéal pour allumer les allume-feu ou quelques morceaux de charbon. Big Green Egg vend d'ailleurs en Europe son propre chalumeau au butane pour l'allumage. Pour en savoir plus sur cette flamme, lisez briquet turbo ou flamme classique.
C'est possible. Certains fabricants la citent même. Elle allume cependant beaucoup de charbon d'un coup, elle est donc moins pratique pour les basses températures.
Jamais. Tous les fabricants le déconseillent, car la céramique absorbe l'odeur. Chez Primo et The Bastard, votre garantie saute même.
Avec un allumeur électrique : mode d'emploi
Dirigez la buse de l'Allume-barbecue électrique vers le charbon, à environ 5 centimètres, et appuyez sur le bouton. Au bout d'une minute et demie environ, vous voyez un point incandescent. Pour attiser ensuite un peu le feu, passez en mode ventilateur.
Allumez à un seul endroit pour une basse température, à deux ou trois pour une température élevée. The Bastard, qui cite lui-même ce type d'allumeur comme première méthode, retient cette règle simple : un point donne environ 100 degrés, trois points environ 200.
Ne soufflez pas dans les cendres, et retirez vos aliments si vous rechargez en pleine cuisson, sinon des cendres s'envolent dessus. L'embout reste chaud après usage. Dans la vidéo, il est utilisé dans un barbecue à charbon classique ; dans un kamado, c'est exactement pareil.
Pas à pas : comment allumer votre kamado
Ouvrez tout
Couvercle ouvert, aération inférieure grande ouverte, aération supérieure aussi. Un feu qui démarre a besoin de beaucoup d'air.
Dégagez le fond et remplissez
Retirez les cendres pour libérer les trous d'aération. Remplissez de morceaux de charbon de bois jusqu'au bas de l'anneau de feu environ, les gros morceaux en dessous.
Allumez à un ou plusieurs endroits
Un endroit pour le low & slow, deux ou trois pour griller ou pour une pizza. Les allume-feu se placent entre les morceaux de charbon ; avec un allumeur électrique, vous soufflez directement sur le charbon.
Laissez le couvercle ouvert un moment
Jusqu'à ce que les allume-feu soient consumés ou que le charbon rougeoie bien. Les fabricants parlent de quelques minutes à un quart d'heure, selon la marque et la température visée.
Fermez le couvercle, réduisez les aérations
Réglez grossièrement avec l'aération inférieure et finement avec la supérieure. Réduisez-les bien avant d'atteindre la température souhaitée, car descendre prend beaucoup plus de temps que monter.
Attendez une fumée légère
La fumée blanche et épaisse doit d'abord disparaître, sinon vous la sentirez au goût. Ne commencez la cuisson que lorsque la fumée est fine et bleutée. Pour une température stable, laissez la céramique chauffer à cœur encore un peu.
Couvercle et aérations : ouverts ou fermés ?
Pendant l'allumage, tout reste ouvert : couvercle, aération inférieure et supérieure. Là-dessus, tous les fabricants sont d'accord. Pas sur la durée d'ouverture du couvercle : environ deux minutes chez Grill Dome, une dizaine de minutes chez Kamado Joe, sept à quinze chez Big Green Egg, selon le manuel. Un bon repère : fermez dès que les allume-feu sont consumés.
Ensuite, vous réglez la température avec les aérations. Laissez-lui au moins cinq à dix minutes après chaque réglage avant de retoucher. Un kamado réagit lentement, et à corriger trop vite, on fait le yoyo.
Il chauffe quand même trop ? Réduisez les deux aérations et patientez. La céramique garde longtemps la chaleur, prévoyez donc un peu de patience.
Quand pouvez-vous commencer à griller ?
Quand la fumée blanche et épaisse a disparu et qu'il ne sort plus qu'une fumée fine, presque transparente, par l'aération supérieure. Cette fumée blanche donne un goût amer à vos aliments.
Pour griller vite à haute température, vous pouvez souvent commencer au bout d'un quart d'heure. Pour le low & slow, mieux vaut d'abord laisser la température se stabiliser : Kamado Joe indique 20 à 40 minutes. La céramique chauffe plus lentement que l'air, et un kamado bien chaud à cœur perd moins de température quand la viande y est posée.
Cinq erreurs que presque tout le monde fait un jour
Trop d'allume-feu ou trop de points d'allumage. Il chauffe alors plus vite que prévu. Commencez par un seul endroit si vous voulez rester bas.
Les aérations grandes ouvertes trop longtemps. Attendre d'avoir atteint la température, c'est la dépasser. Réduisez plus tôt.
Laisser les cendres. Le feu manque alors d'air et le kamado reste froid.
Cubes blancs à la paraffine ou allume-feu liquide. Choisissez des allume-feu naturels. Pourquoi la laine de bois fonctionne souvent mieux que les cubes, vous le découvrirez dans allume-feu : laine de bois ou cubes.
Pousser à fond dès les premières fois. The Bastard conseille de ne pas monter un kamado neuf au-delà de 200 degrés lors des trois premières utilisations, et Kamado Joe fixe la même limite pour la première fois.
Sécurité : burping, gants et cendres
Le burping. Un kamado chaud qui manque d'oxygène peut produire un retour de flamme si vous ouvrez le couvercle d'un coup. Soulevez-le donc d'abord de quelques centimètres, attendez une ou deux secondes, puis ouvrez-le entièrement. Big Green Egg le recommande à chaque fois.
Les gants. Pour le burping, pour déplacer la grille ou pour installer le déflecteur de chaleur, portez des gants résistants à la chaleur, comme nos Gants résistants à la chaleur en cuir, avec une manchette de 41 centimètres.
L'emplacement et les cendres. N'utilisez pas le kamado sous un auvent ou une pergola couverte. N'éteignez jamais avec de l'eau, la céramique pourrait se fendre ; fermer les aérations suffit. Les cendres peuvent rester chaudes longtemps : ne les jetez qu'une fois complètement refroidies, dans un seau en métal.
Questions fréquentes
Avec des allume-feu, il est généralement prêt à griller au bout de dix à quinze minutes. Avec un allumeur électrique à air chaud, le charbon rougeoie déjà après deux minutes environ. Pour une basse température stable, comptez ensuite encore 20 à 40 minutes.
Ouvert, avec les deux aérations, jusqu'à ce que les allume-feu soient consumés. Selon les fabricants, cela prend en général entre quelques minutes et un quart d'heure. Ensuite, vous fermez le couvercle et vous pilotez avec les aérations.
Oui. Avec un allumeur électrique à air chaud, vous n'avez besoin d'aucun allume-feu. Un chalumeau à gaz ou un briquet turbo fonctionne aussi, même s'il est plus facile d'allumer ainsi un allume-feu que le charbon lui-même.
Oui, un allumeur à air chaud comme le Looftlighter ou notre Allume-barbecue électrique fonctionne très bien dans un kamado. The Bastard en fait même sa méthode préférée. Il vous faut cependant une prise électrique.
À l'allumage, une fumée blanche est normale : les allume-feu et les premiers morceaux de charbon se consument. Attendez que la fumée soit fine et bleutée avant de commencer la cuisson. Si elle reste blanche longtemps, le charbon est peut-être humide.
Notre choix
Pour allumer vite et proprement sans allume-feu, un allumeur électrique à air chaud est le plus agréable. Si vous ne voulez pas de câble près de votre kamado, des allume-feu naturels et un long briquet turbo font parfaitement l'affaire. Quel que soit votre choix, le reste ne change pas : cendres dehors, tout ouvert, et on réduit à temps.
Découvrez tous nos allume-barbecue, ou parcourez nos accessoires BBQ pour trouver ce qui complète votre kamado.
Articles liés
BriquetsQuel briquet est le plus facile pour une personne âgée ou avec des rhumatismes ?
BriquetsBriquet turbo ou flamme classique : quelle différence ?
CheminéeAllumage inversé : allumer sa cheminée par le haut
Plus d'articles comme celui-ci ?
De nouveaux conseils, des comparatifs produits et des offres exclusives directement dans votre boîte mail. Et 10% de réduction sur votre première commande.