Chalumeaux à crème brûlée

Avec une flamme jet, il n'y a pas de différence. Un chalumeau à crème brûlée est un briquet qui souffle le gaz sous pression, ce qui rend la flamme bleue et dirigée. Le mot chalumeau s'emploie en cuisine, briquet ailleurs, mais c'est le même appareil.

Du gaz butane à 45 PSI. Un gaz à pression plus basse donne une flamme irrégulière qui crachote dès que vous inclinez le chalumeau. Remplissez doucement, tenez le chalumeau droit et attendez une minute avant de l'allumer.

Saupoudrez une fine couche régulière de sucre cristallisé sur la crème froide. Tenez la flamme à quelques centimètres et déplacez-la calmement en cercles jusqu'à ce que le sucre soit doré. Ne restez pas sur un même point, sinon le sucre noircit.

Tenez le chalumeau à l'envers, appuyez la recharge bien droite sur la valve et remplissez doucement jusqu'à ce que le gaz s'échappe. Laissez ensuite le gaz revenir à température pendant une minute. Réglez d'abord la flamme au minimum, puis ouvrez-la.

Oui. La même flamme jet saisit la viande, brûle la peau d'un poivron, fait fondre du fromage sur un plat et allume du charbon ou un brasero. En cuisine, vous voulez une flamme réglable ; dehors, de la puissance.

Pour des ramequins individuels, une flamme est plus précise et plus économe. Si vous travaillez avec un grand plat ou plusieurs desserts à la fois, quatre flammes vont plus vite. Quatre flammes consomment toutefois plus de gaz par minute.